Самый быстрый и эффективный способ улучшить вкус мяса (особенно если вы собрались его жарить или тушить) — это правильно его замариновать на 15–30 минут. Но если нужно сделать это «мигом» (прямо перед приготовлением), то вот оно — одно действие:
Натрите мясо смесью соли и пищевой соды (буквально щепотка соды на кусок). Почему это работает:
Соль: Она не просто делает мясо соленым. Она запускает процесс денатурации белков, заставляя их раскрыться и удерживать влагу внутри во время жарки. Мясо становится сочнее и мясистее, а не «резиновым».
Сода: Она создает щелочную среду на поверхности мяса. Это мешает мышечным волокнам сжиматься слишком сильно при нагреве, благодаря чему мясо получается очень мягким и нежным даже из жестких кусков.
Важно: Соду нужно использовать в микродозах (на кончике ножа на большой кусок), иначе появится неприятный привкус. После натирания можно сразу отправлять мясо на сковороду или угли.
Альтернативный «миг» вариант (без соды):
Если сода вас смущает, просто наколите мясо вилкой со всех сторон, а затем натрите крупной солью и свежемолотым черным перцем. Нарушение целостности волокон вилкой и своевременная соль (которая начнет частично растворять белки) дадут мгновенный, хоть и чуть менее мощный, эффект.