Вы наверняка слышали о том, что термическая обработка лишает многие продукты питательной ценности. В большинстве случаев так и есть, поэтому некоторые решаются перейти на употребление пищи исключительно в ее первозданном виде и составляют основу своего рациона из овощей и фруктов. Вот только далеко не все овощи можно и нужно есть сырыми.
Мы составили список из пяти овощей, которые очень желательно подвергать термической обработке.
1. Картофель
Варите его, запекайте, жарьте — используйте любой способ приготовления, но не ешьте картофель сырым. В нем содержится много крахмала, который не поддается перевариванию. Термообработка же помогает расщепить его, что облегчает процесс усвоения. Сырой картофель может привести к проблемам с желудочно-кишечным трактом, например, вздутию живота. Если же на клубнях видны зеленые пятна, то вне зависимости от того, в каком виде вы собрались есть картофель, эти участки нужно вырезать — в них много соланина, токсичного вещества для человеческого организма.
2. Баклажан
Соланин содержится не только в картофеле, но и в баклажанах. Его особенно много в местах, имеющих желтовато-бурый окрас. Соответственно, употребление этого овоща без предварительной термообработки может привести к таким неприятным симптомам, как вздутие, болевые ощущения в желудке и тошнота. А еще сырые баклажаны просто не очень приятны на вкус — в них ощущается горечь и «травянистый» оттенок.
3. Брюссельская капуста
В этом овоще нет токсичных соединений, вроде соланина, поэтому технически его вполне можно есть сырым. Вопрос только в том, зачем это делать. В необработанном виде брюссельская капуста:
сильно горчит;
хуже переваривается;
усиливает газообразование.
Поэтому мы рекомендуем просто потушить ее в течение 15 минут. Добавлять ли растительное масло, лук и другие ингредиенты, тушить на воде или бульоне — вопрос ваших вкусовых предпочтений.
4. Брокколи
Все то же самое касается и брокколи, разве что горчит «итальянская спаржа» гораздо меньше. Однако тем, у кого диагностирована повышенная кислотность желудочного сока, сырая брокколи противопоказана.
5. Шпинат
Листья шпината содержат массу микронутриентов — витаминов и минералов, участвующих в биохимических процессах, от метаболизма до репликации ДНК. Однако при этом они еще и богаты оксалатами, которые в свою очередь являются антинутриентами, веществами, препятствующими усвоению микронутриентов. Термическая обработка «убивает» оксалаты, поэтому шпинат лучше есть вареным или тушеным.
Не забывайте, что сырые овощи и фрукты в принципе не стоит употреблять в пищу людям, у которых есть проблемы с ЖКТ, в частности, эрозивная или язвенная болезни. Также они противопоказаны после колоноскопии и операций на желудке или кишечнике.