Варенье из мандаринов рецепт приготовления в домашних условиях
Знаете, я всегда считала, что зимние вечера созданы для уюта. И нет ничего лучше, чем запах цитрусов, разливающийся по кухне. Мандариновое варенье — мой секрет против хандры. Готовить его просто: фрукты, сахар, капелька терпения — и через пару часов на столе сияют баночки с солнечным лакомством.
Первый раз я попробовала этот рецепт лет десять назад. Соседка принесла баночку в подарок, и с тех пор мой муж не дает покоя: «Лен, когда снова сваришь?» Ингредиенты-то — минимальные! Главное — выбрать спелые мандарины, сладкие, без горчинки. Я беру сорта «клементин» или «танжерин» — они идеальны.
А еще это варенье — отличный повод собрать семью за столом. Внуки обожают мазать его на горячие блинчики, а зять добавляет в утренний кофе вместо сахара. Говорит, будто лето в чашке. И ведь правда: яркий вкус мгновенно поднимает настроение.
Кстати, если хотите сюрприз — положите в сироп палочку ванили или звездочку бадьяна. Аромат станет волшебным! Только не переборщите: мандарины должны остаться главными героями.
Варенье из мандаринов рецепт приготовления в домашних условиях пошагово
Расскажу, как делаю я. Сначала мою мандарины щеткой — важно убрать воск с кожуры. Потом разрезаю каждый плод на четвертинки, удаляю косточки. Если попадаются толстые перегородки — вырезаю, чтобы варенье не горчило.
Дальше — сироп. На 1 кг фруктов — 800 г сахара и 200 мл воды. Растворяю сахар в кастрюле, довожу до кипения. Заливаю мандарины горячим сиропом и оставляю на 2 часа. За это время сок смешивается с сахаром, и дольки пропитываются сладостью.
Потом ставлю на медленный огонь. После закипания снимаю пену и томлю 40 минут, помешивая. Проверяю готовность каплей на блюдце: если не растекается — пора снимать! Разливаю по стерильным банкам, закручиваю крышки.
Совет: если варенье кажется слишком густым, добавьте апельсиновый сок. А для блеска — чайную ложку лимонной кислоты.
Варенье из мандаринов рецепт приготовления в домашних без кожуры
Бывает, внуки просят «варенье как в магазине» — гладкое, без корочек. Тогда я очищаю мандарины полностью. Тонкой ложечкой вынимаю дольки из пленок — трудоемко, но результат того стоит!
Кожуру не выбрасываю — сушу и добавляю в чай. А дольки засыпаю сахаром 1:1 и оставляю на ночь. Утром они дают сок, и варить нужно всего 20 минут. Получается нежное, почти прозрачное варенье.
Однажды попробовала добавить в него розмарин. Получился изысканный вкус! Но дети скривились — сказали, пахнет ёлкой. Теперь экспериментирую только для себя.
Хранится такое варенье до года. Но у нас оно редко доживает даже до весны — слишком вкусное!
Варенье из мандаринов рецепт приготовления в домашних в кожуре
А вот мой муж обожает варенье с легкой горчинкой. Для него я оставляю тонко нарезанную цедру. Предварительно бланширую её 3 минуты в кипятке — так уходит лишняя горечь.
Дольки режу кружочками вместе с кожурой. Смотрится красиво — будто маленькие солнышки плавают в сиропе. Важно выбрать фрукты с тонкой шкуркой, иначе варенье будет жестким.
Сироп делаю гуще — на 1 кг мандаринов 1 кг сахара. После варки раскладываю в банки, а сверху кладу кружок пергамента, смоченный в роме. Муж говорит, это «бомбезно»!
Иногда добавляю имбирь — натертый или тонкими ломтиками. Получается согревающий десерт, который мы едим после прогулок в мороз.
Варенье из мандаринов рецепт приготовления в домашних с кожурой
Секрет моего «фирменного» варенья — целые мандарины в кожуре. Да-да, не удивляйтесь! Небольшие плоды прокалываю вилкой, варю 10 минут, потом сливаю воду. Повторяю трижды, чтобы ушла горечь.
Потом заливаю сиропом (вода + сахар 1:1) и томлю 2 часа на минимальном огне. Кожура становится мягкой, как мармелад, а внутри дольки тают во рту.
Раз в такой рецепт добавила кардамон — получилось как восточная сказка. Подавала с панна-котой, гости были в восторге!
Но предупреждаю: это варенье для терпеливых. Зато банка, открытая в марте, пахнет точно как новогодние каникулы.
Варенье из мандаринов рецепт приготовления в домашних отзывы
«Тётя Лена, это лучшее, что я ел!» — сказал племянник, уплетая варенье ложкой. А соседка Мария Ивановна теперь только у меня берет рецепты. Говорит, её внук, привереда известный, слопал полбанки за раз.
Однажды устроила «дегустацию»: поставила на стол шесть видов варенья — с кожурой, без, с пряностями. Победил классический вариант, но бабушка Нина из пятого подъезда упросила меня научить её варить с имбирем.
А недавно дочь прислала фото из Германии: мои баночки стоят у неё на полке как «кусочек дома». Вот ради этого и стоит возиться у плиты, правда?
Так что берите мандарины, зовите родных — и пусть в вашем доме всегда пахнет счастьем. А если что — я всегда поделюсь сахаром и советом!
01 Мая, Леонид Муравлёв