Для жарки подходит картофель с умеренным или низким содержанием крахмала, который сохраняет форму и не разваливается. Лучше выбирать клубни с красной, розовой или желтой кожурой и гладкой поверхностью. К популярным сортам для жарк относятся «Ред Скарлетт», «Гала», «Удача», «Импала» и «Жуковский ранний».
Как выбрать правильную картошку?
Выбирайте сорта с низким или средним уровнем крахмала. Такой картофель приобретает хрустящую золотистую корочку снаружи, оставаясь мягким внутри. Клубни должны быть твердыми, упругими, без мягких участков и морщинистой кожуры. Отдавайте предпочтение сортам с красной, розовой или желтой кожурой и гладкой поверхностью.
Обратите внимание на сорта, которые хорошо держат форму, например:
- «Ред Скарлетт»
- «Гала»
- «Удача»
- «Импала»
- «Жуковский ранний»
- «Романо»
- «Василек»
Как правильно жарить картошку для жарки?
Опускайте ломтики картофеля только в уже хорошо разогретое масло. Выкладывайте картофель одним слоем, чтобы он не тушился, а жарился. Солите картофель ближе к концу приготовления, иначе он может развалиться.
Для жарки лучше всего подходит тяжелая чугунная сковорода с толстым дном.
23 Ноября, Тамара Васильева