Варенье из мандаринов рецепт без кожуры дольками
Эх, внуки мои обожают, когда я варю это варенье! Говорят: «Деда, оно как конфетки — сладкие дольки тают во рту!» А всё потому, что кожуру снимаю аккуратненько, будто перчатки. Раньше думал — зачем возиться? Ан нет, без шкурок варенье нежнее, да и горчинки ни капли.
Беру мандарины сорта «клементин» — они сладкие, как мёд. Очищаю каждый плод, разделяю на дольки, а белые перегородки снимаю ножичком. Внучка Машенька помогает: сидит рядом, как белочка, зёрнышки собирает. «Деда, — спрашивает, — а можно их посадить?» Пришлось горшок на подоконник поставить — теперь ждём всходов.
Заливаю дольки сиропом (на 1 кг фруктов — 800 г сахара да стакан воды). Пусть ночь постоят — пропитаются. Утром варю на медленном огне, пенку снимаю ложкой, которую ещё прадед ковал. Аромат на всю деревню — соседи в окно стучат: «Василий, ты опять своё волшебство творишь?»
Готовое варенье разливаю в баночки из-под кофе. Этикетки внук Колька рисует: «От деда Васи — с любовью». Говорю: «Ты, художник, подпиши — «Секретное оружие против холода». Смеётся, а сам две ложки за раз уплетает.
Варенье из мандаринов рецепт без кожуры с фото пошагово
А вот этот рецепт мне невестка прислала — мол, «для блога надо, папаша, модно сейчас». Я сначала ворчал: «Какие ещё фото? Я ж не модель!» Но внуки уговорили. Теперь, когда варю, телефон на треноге ставлю — как в кино снимают.
Первым делом показываю, как выбираю мандарины. Беру плод, сжимаю — если брызжет сок, значит, годится. Потом очищаю кожуру целиком, как шкурку с яблока. Внучка говорит: «Деда, ты как фокусник!» А я ей: «Это, Машенька, сорок лет практики».
На третьем фото — дольки в прозрачном сиропе. Сахар-песок сверху блестит, будто снег. Подпись невестка придумала: «Сладкая зима в кастрюле». Смешно, но народ в интернете лайкает — уже 500 просмотров!
Последний кадр — я с банкой у печки. Улыбаюсь, как кот на сметане. Невестка шепчет: «Пап, ты звезда!» А я думаю: «Главное, чтоб варенье не подгорело, пока позирую».
Варенье из мандаринов рецепт без кожуры на зиму
Раньше варил варенье только летом, пока ягоды свои. А потом внучка приболела зимой, попросила: «Деда, хочу твоих мандариновых солнышек». Пришлось научиться закрывать его впрок.
Секрет долгого хранения — лимонная кислота. На литровую банку — пол чайной ложки. И стерилизовать надо как следует: банки над паром держу, будто грею руки у костра. Крышки кипячу в старой кастрюле, которую ещё бабка Агафья использовала.
Храню в погребе, рядом с солёными огурцами. Однажды мышь учуяла сладкое — прогрызла крышку. Теперь ставлю банки в железные ящики. Сосед Иван смеётся: «Вась, у тебя варенье, как золотой запас!»
А в прошлом году случился конфуз. Открыл банку в марте — а там пусто! Оказалось, внуки тайком ели ложками. Пришлось им наказание придумать — целый день дрова кололи. Теперь спрашивают разрешения.
Варенье из мандаринов рецепт без кожуры с лимоном
Этот рецепт родился случайно. Как-то раз кончился сахар, а я уже дольки залил. Полез в шкаф — нашёл лимон, завалявшийся с прошлого года. Выжал сок в сироп, и… о чудо! Варенье заиграло кислинкой, как молодильная яблочко.
Теперь всегда кладу цедру. Тёрку использую мелкую, как для пармезана. Внук Колька говорит: «Деда, ты итальянцем стал?» А я ему: «Это, внучок, русская смекалка — лимон да мандарин, как Пушкин да Гоголь».
Однажды переборщил с лимоном — варенье стало похоже на лимонад. Пришлось спасать мёдом. Соседка Глашка попробовала, аж глаза зажмурила: «Василий, ты чего, самогонку подсунул?»
Теперь кладу ровно пол-лимона на килограмм. И добавляю веточку розмарина для запаха. Внуки сначала кривились, а теперь требуют: «Деда, сделай с ёлочкой!»
Варенье из мандаринов рецепт без кожуры в мультиварке
Мультиварку мне дети подарили — говорят, «дед, ты в ногу со временем должен идти». Я сначала ворчал: «Какая варка на кнопках? Настоящий огонь нужен!» Но попробовал — удобно, как в сказке про волшебный горшок.
Рецепт простой: дольки, сахар, вода — всё в чашу. Выбираю режим «Тушение» на час. Сижу, газету читаю, а мультиварка сама помешивает. Правда, один раз заснул — варенье чуть не сбежало. Теперь ставлю будильник на телефоне.
Внуки обожают кнопки нажимать. Младший, Петька, как увидел мигающий экран — закричал: «Деда, это робот!» Теперь каждую субботу помогает «заряжать железного повара».
А ещё в мультиварке варенье не пригорает. Раньше-то дно кастрюли скреб по полчаса. Теперь хвастаюсь жене на небесах: «Глаша, глянь — прогресс до нас добрался!»
Варенье из мандаринов рецепт без кожуры целые
А это мой коронный номер — целые мандарины в сиропе! Правда, плоды беру мелкие, с тонкой шкуркой. Чищу аккуратно, чтобы не разорвать. Внуки зовут их «медовыми мячиками».
Секрет в многократной варке. Сначала бланширую мандарины — три раза по минуте в кипятке. Потом прокалываю зубочисткой, чтобы сироп внутрь просочился. Варю в сиропе сутки, с перерывами.
Однажды забыл выключить плиту — варенье стало янтарным, как янтарь. Теперь специально томлю дольше. Сосед Иван говорит: «Вась, ты не варенье делаешь, а эликсир молодости!»
Подаю эти «мячики» на блюдечке с серебряной ложкой — как в старых помещичьих домах. Внуки сначала робко пробуют, а потом уминают за обе щёки. А я гляжу да вспоминаю, как бабушка меня таким же баловала. Круг жизни, никак иначе.
01 Мая, Тамара Васильева