Врач-диетолог Елена Соломатина назвала условие, при котором яйца усваиваются организмом в полной мере И по ее словам, белок должен быть сварен полностью, а желток — наполовину. Однако тогда же есть риск заражения сальмонеллезом.
«Сырые яйца гипотетически есть можно, от этого отравиться нельзя. Другое дело, что усваиваются они лучше, когда белок сварен, а желток полувареный, то есть он тоже термически обработан, но не совсем до конца. Так называемые яйца в мешочек. В этом случае те полезные вещества, которые содержат яйца, усваиваются лучше, потому что в яйце есть авидин, который препятствует усвоению многих компонентов. Опасность в отсутствии гарантии, что куриные яйца не заражены сальмонеллезом.
У перепелок температура тела выше, и практически сальмонеллез не встречается, есть единичные случаи, когда проблемы с птицами были зафиксированы. Но такого риска, как от куриных яиц, нет. Но если мы говорим о куриных яйцах, даже моя родственница отравилась совсем недавно и очень тяжело выходит из этого состояния, поскольку привыкла есть как раньше — яйца в мешочек. Она тоже упорно твердила, что в магазине яйца проверены, это действительно так, но, что называется, на старуху бывает проруха. Это все равно очень опасная история», — рассказывает врач.
Самое безопасное — это варка яиц до крутого состояния, также можно жарить омлет. А вот в сыром виде этот продукт употреблять бессмысленно, поскольку так они плохо усваиваются.
«Сейчас рекомендации таковы, что яйца нужно варить до крутого состояния, либо есть в виде омлета, но не в виде глазуньи. Яйца должны хорошо термически обрабатываться, потому что случаи сальмонеллеза все-таки нередки. Нормально проваренные, прожаренные яйца тоже хорошо усваиваются», — цитирует ее «Газета.ру».