Незаменимые для здоровья человека ненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6 играют важную роль в поддержании прочности и работоспособности кожи, волос, ногтей, сосудов и костей, а также способствуют их регенерации. Организм не способен самостоятельно синтезировать эти химические соединения, поэтому они должны поступать с пищей. Однако рацион питания людей в разных регионах мира различается, а это может привести к недостатку одного вида ненасыщенных жирных кислот и, в свою очередь, негативно сказаться на уровне других липидов в организме, что может повлечь за собой проблемы со здоровьем.
Омега-3 приносит пользу сердцу, но не вредит ЖКТ
В начале XX века было известно о необходимости ненасыщенных жирных кислот для развития человека, однако исследования в этой области начались только в 1970 году. В ходе этих исследований датские и английские ученые обнаружили, что инуиты Гренландии, которые ежедневно употребляют большое количество жирной рыбы, почти не страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями. Это связано с высоким уровнем триглицеридов — липидов вида омега-3 в их организме, что позволяет им поддерживать нормальное артериальное давление, пульс и частоту сердечных сокращений, даже при старении, в отличие от других европейских групп населения.
Из-за того, что инуиты сохраняют свой рацион неизменным на протяжении веков, датские медики продолжили исследования состояния здоровья этой народности в XXI веке. Вскоре стало ясно, что практически все инуиты, начиная с подросткового возраста, страдают от кишечных заболеваний и болей в поджелудочной железе, а также диабет среди них является наиболее распространенным на острове. С этого момента исследования воздействия омега-3 и омега-6 жирных кислот на организм человека начали проводиться практически во всех странах.
Из-за омега-3 увеличивается омега-6
Уильям Ландс, специалист в области питания и биохимик, изучает влияние незаменимых липидов уже 30 лет. В своем исследовании он объяснил, что жирные кислоты омега-3 и омега-6 постоянно соревнуются за фермент десатуразу. Этот фермент является ключевым компонентом клеточных мембран, поддерживая их нормальное состояние. Так как наше тело состоит из различных клеток, включая кожу, мышцы, слизистые оболочки и мозговые оболочки, оно нуждается в большем количестве липида омега-3, который имеет схожую структуру с десатуразой, для здорового функционирования.
Однако, люди, проживающие в континентальных странах и употребляющие в основном яйца, молоко, мясо животных и птиц, которые кормятся зерном, а также хлеб, имеют больше липидных соединений типа омега-6 в своем организме. Поскольку эти липиды в основном содержатся в рыбе и морепродуктах, при дефиците омега-3 в пище, человеческий организм не может получить достаточное количество этих необходимых жирных кислот для своих клеточных тканей. Вместо них в организме начинают накапливаться соединения омега-6. В результате, у жителей континентальных регионов часто преобладают ненасыщенные жирные кислоты типа омега-6, которые, к сожалению, не защищают сердце и сосуды от негативного воздействия.
Искусственное увеличение омега-3 вредно для здоровья
Австралийские ученые из Университета Западного Сиднея провели эксперименты, чтобы увеличить уровень омега-3 жирных кислот в организме людей, которые привыкли питаться континентальной пищей. Они добавили больше рыбы и морепродуктов в рацион испытуемых, а также давали им биодобавки с липидами омега-3. Все испытуемые быстро улучшили свое общее здоровье, но через 3 недели врачи начали замечать нежелательные побочные эффекты, которые изначально выглядели как случайные травмы — мелкие синяки и порезы.
Однако, по мере продолжения исследований, ученые получали все больше и больше доказательств о негативном воздействии омега-3. У всех добровольцев количество природных антикоагулянтов в крови резко снизилось, и даже незначительные ранки продолжали долго кровоточить. Это также приводило к развитию серьезных гематом, даже в случаях, когда испытуемые ожидали только небольшой синяк. В целом, у австралийских испытуемых наблюдалась вялость, разбитость и слабый мышечный тонус. Врачи университета приняли решение вернуть испытуемых к обычному режиму питания и прекратить прием биодобавок. Через 3 недели у всех испытуемых негативные последствия практически исчезли.
Гармоничный баланс
Ученые из Дании, ведомые докторами Йорном Дуербергом и Гансом Олафом Бангом, первыми определили оптимальное соотношение и гармонию омега-3 и омега-6 в организме человека. Исходя из долгосрочных тестов, проведенных с 2004 года, они разработали приблизительные рекомендации для жителей континентальных стран. В отличие от народов, проживающих на побережье, таких как японцы и малайцы, у европеоидов должны преобладать омега-6 жирные кислоты, но омега-3 также необходимы. По мнению датских специалистов, среднее соотношение омега-3 к омега-6 в рационе большинства жителей Западной и Южной Европы должно быть 1:15. Для граждан США, России и стран Восточной Европы — 1:25. Из-за длительной истории питания, увеличение уровня омега-3 жирных кислот в организме континентальных народов не приводит к улучшению их здоровья, и это подтверждается большинством последних исследований.