Запах свежего хлеба частенько возвращает меня в детство, где через дорогу от бабушкиного дома располагалась пекарня. Поход в неё вызывал восторг, а горячая буханка осталась в памяти на всю жизнь.
В настоящее время я не ем хлеб вовсе, но если иногда хочется полакомиться, я ищу исключительно свежий, желательно только что испеченный. Вчерашний мне даром не нужен. Однако как же сильно я удивился, когда узнал, что многие люди специально покупают вчерашний хлеб, считая его полезнее и вкуснее. Я решил узнать в чём секрет.
Почему вчерашний хлеб полезнее свежего: мнения диетологов
Оказывается людям с заболеваниями ЖКТ свежий хлеб противопоказан, так как он может вызвать обострение заболевания. Никогда ранее такого я не слышал, но в одной из публикаций диетолога наткнулся на такой вывод.
Всё дело в кислотности. У вчерашнего хлеба она значительно ниже, что делает его безвредным для желудочно кишечного тракта. Если вы язвенник или «счастливый» обладатель гастрита, то вам следует перейти на черствый хлеб и забыть об ароматной горячей корке.
Переедание хлебом или почему вчерашний хлеб полезнее
С тех пор, как я перестал есть хлеб вообще, мне удалось заметить, что я стал лучше питаться. Съедаю больше супа, например. Хлеб очень быстро набивает брюхо и после пары ложек наваристого борща я уже сыт. Наелся, но не совсем того, что нужно организму.
Со свежим хлебом ситуация усугубляется и по результатом исследования не в лучшую сторону. Из-за вкуса и аромата человек употребляет больше хлеба, чем нормальной еды. Примерно на 30% больше!
Таким образом организм недополучает питательных веществ и в долгой перспективе это сказывается на здоровье. Хлеб должен идти в прикуску, но никак не становиться полноценным завтраком, обедом или ужином.
Безусловно это идёт в разрез с убеждениями, которые мы получили от родителей. По их мнению есть без хлеба это не самое разумное решение, потому что хлеб всему голова! Мы на него молимся и мы его оберегаем.
Продукты брожения
Процесс приготовления хлеба приводит к тому, что в нём находятся вредные кислоты и продукты брожения. То есть кроме пользы есть и вред. Но здесь есть хорошая новость — польза остаётся и через сутки, а вот вред испаряется через 10 часов.
Исследователи выяснили, что уже через 10 часов хлеб становится полностью безопасным для пищеварения благодаря тому, что вместе с влагой исчезают и вредные кислоты и продукты брожения.
Если буханку испекли рано утром, то употреблять в пищу её можно уже к вечеру. Но намного надежнее сделать это на следующий день. Так и поступают те, кто в курсе этой информации.