Сейчас существует множество разнообразных лакомств, с помощью которых можно отпраздновать то или иное торжество — будь то день рождения в интимной дружеской обстановке или шумная свадьба с кучей гостей. А в советские времена неизменный атрибутом любого праздника был, конечно же, торт. И не абы какой торт! В СССР существовало несколько определенных видов этих праздничных лакомств, каждый из которых закреплялся за конкретной фабрикой в одном городе и изготавливался строго по ГОСТу.
Стоили такие торты весьма дорого и при этом все равно считались дефицитным продуктом, за которым еще надо было отстоять в очереди. Речь, разумеется, не о простых вафельных тортах, которые можно было легко купить, а о шедеврах советской кулинарии, которые в наше время стали легендарными и во многих вызывают ностальгию по ушедшей эпохе. О пяти таких тортах мы и предлагаем вам вспомнить сегодня. Не удивимся, если при прочтении данной стать у вас потекут слюнки и возникнет желание отправиться на поиски вожделенных лакомств.
«Ленинградский»
Этот песочный торт считался кондитерской визитной карточкой Ленинграда и пользовался большой популярностью в СССР. Он был создан Викторией Татарской — технологом кафе-магазина «Норд» («Север»), одного из старейших кондитерских производств в Санкт-Петербурге‚ специализировавшихся на выпуске тортов, пирожных, рулетов, пряников и печенья. Татарской же были разработаны такие торты, как «Белая ночь», «Лунный», «Норд», «Славянский», «Аврора», и пирожные «Север», «Невское» и «Лотос».
«Ленинградский» — это небольшой торт прямоугольной формы, состоящий из четырех или пяти песочных коржей, пропитанных шоколадно-масляным кремом «Шарлотт» и джемом. Сверху он полит шоколадной глазурью и украшен узорами или надписью из белого и коричневого крема, а бока обсыпаны бисквитно-ореховой крошкой. Перед подачей на стол «Ленинградский» торт надо было обязательно подержать в холодильнике.
«Сказка»
Этот торт был одним из самых доступных в советское время, поэтому был особенно популярен. Свое название этот торт получил за яркое оформление, навевающее сказочные ассоциации, а также за сладкий — едва ли не приторный — вкус. На протяжении своей истории он выпускался в виде полена, рулета или продолговатого десерта, украшенного в произвольном виде. Как правило, торт декорировали различными розочками, грибочками, узорами, лепесточками, цветочками из крема, разноцветными цукатами и мармеладом. Ну разве не сказка?
Сейчас этот торт можно легко найти в различных магазинах, однако не все остаются довольны вкусом современной версии «Сказки». Зато этот торт не так уж сложен в приготовлении, поэтому его вполне можно состряпать дома — в Сети полно рецептов «Сказки», в том числе по советскому ГОСТу.
«Прага»
Распространено мнение, что оригинальный рецепт торта «Прага» был разработан в столице Чехии. Однако в рецептах чешской кухни данный торт отсутствует. На самом же деле, рецепт «Праги», который полюбился в СССР, был придуман начальником кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимиром Гуральником, который является автором более чем 30 оригинальных тортов и пирожных, в том числе торта «Птичье молоко», о котором речь пойдет чуть ниже. В самом начале своей кулинарной карьеры Гуральник обучался кондитерскому искусству у мастеров-кондитеров из Чехословакии, где ознакомился среди прочего с технологией приготовления известного венского торта «Захер». По аналогии с ним он и создал «Прагу», хотя в оригинальном рецепте зарубежного лакомства отсутствовал крем.
Современная «Прага» состоит из трех бисквитных коржей с двумя слоями крема «Пражский». Верхняя и боковые поверхности покрыты повидлом и заглазированы помадкой, а сверху торт украшен рисунком из крема. Достать же оригинальную «Прагу» в советские времена было непросто: этот торт был весьма трудоемок и недешев, так как включал в себя четыре вида сливочного крема, сделанных с применением коньяка и ликеров Шартрез и Бенедиктин, а коржи пропитывались ромом.
«Птичье молоко»
«Птичье молоко» — это название популярных в европейских странах конфет с начинкой суфле, глазированных шоколадом. Впервые они начали выпускаться в Польше еще в 1936 году. Автором рецепта, оставшегося неизменным до наших дней, был владелец фабрики Ян Ведель. В 1967 году министр пищевой промышленности СССР Василий Зотов приехал в Чехословакию и был «сражен» очень вкусными конфетами местного производства. После этого на московской фабрике «Рот Фронт» собрали представителей всех кондитерских фабрик страны и дали кондитерам задание сделать такие же конфеты.
Торт «Птичье молоко» изобретен в 1978 году коллективом кондитерского цеха московского ресторана «Прага» под руководством шеф-кондитера Владимира Гуральника. Оригинальный торт изготавливали из кексового теста, прослоенного кремом на основе сливочного масла, сгущенного молока, сахарно-агарового сиропа и взбитых яичных белков, а затем покрывали шоколадной глазурью. Интересный факт из истории: по воспоминаниям Гуральника, для празднования 70-летия Леонида Брежнева был специально изготовлен 15-килограммовый торт «Птичье молоко»!
«Киевский»
Этот легендарный торт является фирменным кондитерским изделием, созданным в 1956 году на Киевской кондитерской фабрике им. Карла Маркса. Кстати, в наше время «Киевский» выпускается на той же самой фабрике, только уже фирмой «Рошен». Торт «Киевский» был одним из подарков от Украинской ССР Леониду Брежневу на его 70-летие. Трехъярусное произведение кулинарного искусства состояло из 70 коржей и весило свыше пяти килограммов! Отличная пара к гигантскому «Птичьему молоку»!
Картонную коробку оригинального торта «Киевский» украшал символ Украины — каштан, да и сам торт стал одним из главных брендов бывшей союзной республики и производился лишь киевскими фабриками. Лакомство часто выступало своеобразной сладкой валютой для задабривания важных людей, а уж если вы вдруг по каким-то делам оказывались в Киеве, то не привезти родственникам легендарный торт считалось верхом неуважения.